Ранний период — Eaten Back to Life (1988—1990)

Группа Cannibal Corpse была создана в начале 1988 года в городе Буффало, Нью-Йорк из двух распавшихся команд: Tirant Sin и Beyond Death. В первой играли гитарист Джек Оуэн и ударник Пол Мазуркевич, во второй — гитарист Боб Расей и бас-гитарист Алекс Уэбстер. Вокалист Крис Барнс присоединился к группе чуть позже, он пришёл из группы под названием Leviathan.

В самом начале 1989 года группа дала себе название Cannibal Corpse и записала одноимённое демо «Cannibal Corpse demo’89», состоявшее из пяти песен. Песни оказались удачными и все вошли после переработки в первый альбом, некоторые из них и сейчас исполняются на концертах. С этой демо записью группа пошла искать удачи на лейбл Metal Blade Records. Сотрудники лейбла сразу поняли, что перед ними группа незаурядная, и предложили контракт на 7 альбомов. Позже контракт был продлен на более выгодных для музыкантов условиях. Алекс Уэбстер говорит, что секрет успешного сотрудничества заключается в тёплых отношениях группы с сотрудниками лейбла.

В 1990 году году группа делает запись своего первго студийного альбома который называется Eaten Back to Life. Релиз альбома состоялся 17 августа 1990 года. Крис Барнс приложил личные связи и оформлением альбома занялся известный по Dead World Comics художник Винсент Лок. Продюсером альбома стал Скотт Бернс, о котором рассказывает Джек Оуэн: «Мы работали в студии с 11 утра до полуночи или даже дольше с небольшим перерывом, доводя Скотта до потери разума своей неопытностью и бесконечными вопросами о музыкальной индустрии. Некоторые сессии длились так долго, что он не возвращался домой и спал на полу в нашем отеле!» На альбоме так же поработал ещё один знакомый Криса Барнса — Глен Бентон из дэт-метал группы Deicide. Альбом был запрещён в Германии и ряде других стран из-за оформления обложки, продавалась только цензурная версия, запрет на оригинал был снят лишь в июне 2006 года.

Butchered at Birth — Tomb of the Mutilated (1991—1992)

Следом вышли альбомы Butchered at Birth релиз которого состоялся в 1991 году и Tomb of the Mutilated релиз которого состоялся 1992 году. Из всех альбомов группы Tomb of the Mutilated считается самым брутальным и мрачным, некоторые критики относят его к жанру дэтграйнд. Музыка становилась все более техничной и злобной, тексты — кошмарными, а оформление альбомов всё более мрачным и ужасающим, в работах Винса Лока стали проявляться тонкость и психологизм, соответствовавшие усложнению тематик творчества группы, музыкальных и лирических. Оба этих альбома были запрещёны в ряде стран из-за оформления обложки, продавалась только цензурная версия, запрет на оригинал был снят лишь в июне 2006 года. В 1991 году Cannibal Corpse поехали в своё первое турне, в том числе по европейским странам. В 1993 году появляется EP Hammer Smashed Face, состоящее из 5 треков. В 1993 году в составе группы начались изменения, на место ушедшего из команды Боба Русэя пришел Роб Барретт из группы Malevolent Creation. Вместе с ним «Cannibal Corpse» снялись в фильме Эйс Вентура: Розыск домашних животных в котором исполнили песню «Hammer Smashed Face». Cannibal Corpse снялись в этом фильме в роли самих себя. Группа с удовольствием вспоминают о съёмках: «Джим Керри — фанат дэт металла и наш фанат! Нас вызвали на лейбл, где нам сообщили, что команда Джима приглашает сняться в фильме. Мы были очень рады оказанной чести. Мы полетели в Майами Бич и снимались в течение четырёх дней. Фильм очень нам помог, потому что люди пошли его смотреть, увидели нас, и некоторые стали нашими фанатами». В этом же году группа записала свой самый успешный и продаваемый альбом The Bleeding, который окончательно вознёс группу к вершинам металлического пьедестала

Bloodthirst — Gore Obsessed (1999—2003)

В конце 1999 года выходит седьмой студийный альбом Cannibal Corpse под названием Bloodthirst, релиз этого альбома состоялся 19 октября 1999 года на лейбле Metal Blade Records. На материале выпущенных альбомов 16 февраля 2000 года в Милуоки, Висконсин, было записано видео Live Cannibalism, компиляция из песен с двух концертов, в ходе прошедшего тура Death Metal Massacre. Релиз был выпущен 26 сентября 2000 года как на CD, так и на DVD. Специальное издание «Live Cannibalism — Ultimate Edition» включает записи выступления группы в ходе Monolith of Death tour 96-97, также на диске представлены два видеоклипа «Devoured By Vermin» и «Sentenced to Burn» в двух версиях с цензурой и без. В начале 2001 года Cannibal Corpse записывает свой восьмой студийный альбом, который назвывался Gore Obsessed, релиз которого состоялся 26 февраля 2002 года, настроения и лирические темы поворачивают от задумчивости и даже некоторой печали к ликующей, ужасающей злобе. Вышедший сборник Worm Infested вышедший в июе 2003 года года был уже предвестником стиля альбома The Wretched Spawn. В 2003 году Cannibal Corpse были награждены платиновым диском по итогам продаж всех изданий на всех носителях. И до сих пор они остаются единственной дэт-метал группой, заслужившей такую награду. Пятнадцатилетний юбилей группы был отмечен выпуском 4 ноября 2003 года бокс-сета «15 Year Killing Spree», состоящего из четырёх DVD, первые два диска содержат избранное из дискографи группы, третий диск содержит ранее неизданные материалы, четвёртый диск содержит записи концертного видео группы.

The Wretched Spawn — Kill (2003—2006)

В конце 2003 года Cannibal Corpse записывает свой девятый студийный альбом The Wretched Spawn, релиз которого состоялся 24 февраля 2004 года, это оказался последний альбом, на котором играл ветеран Cannibal Corpse Джек Оуэн. Из Cannibal Corpse он ушёл в свой сайд проект, рок-группу «Adrift», а в 2005 году он оказывается в Deicide. Как рассказывал Алекс Уэбстер, на носу было турне в Мексике, а Джек уезжал с Adrift. Реакция Cannibal Corpse была почти шоковой: «Ты не можешь так делать, мы же так долго ждали этого турне!» И в самый последний момент пришлось срочно искать замену. Выручил Джереми Тернер, которого мы и увидели на концертах в Питере и Москве в сентябре 2004 года. Позднее в группу на освободившееся место вернулся Роб Барретт, сначала временно, а затем и постоянно. В 2006 году 21 марта вышел следующий, десятый студийный альбом Cannibal Corpse под названием Kill. Альбом вызвал поначалу некоторое недоумение отсутствием на обложке полюбившегося фанатам оформления и простым, казалось бы, названием, но альбом пришёлся по сердцу и старым, и новым фанатам группы. Некоторые из них даже склонны считать Kill колоссальным прорывом в творчестве группы. В ноябре 2007 года после многочисленных турне Cannibal Corpse приступили к сочинению материала для следующего альбома.